身為新手人妻，部落格第一篇用「肉臊飯」做為開端，我覺得再適合也不過了！臉書比較難PO這種圖文並茂的食譜，以前偷懶，總是在臉書用一堆文字批哩啪啦逼大家用想像的帶過，但我第一次吃到自己做的肉臊飯，覺得驚為天人啊！（要不要臉XD）這個食譜一定要分享給大家知道，當然了，每個人做出的味道一定不盡相同，歡迎大家發明出屬於自己「家」的味道。
嗯，我忘記拍材料圖了…XD總之，大家都認得字，那我就開始了。
材料：
五花肉一大條，切成小條
香菇七八朵，切成小條
蒜頭五六顆，切成末
紅蔥頭十來顆，切成末（靈魂少不得）
調味料：
鹽，一些
醬油，一些
米酒，一些（也是靈魂）
白胡椒，一大堆（靈魂中的靈魂）
糖，鹽的五分之一
好了，看我的材料跟調味料，就知道我這輩子是出不了食譜了！我覺得食譜很見鬼，他寫幾匙、幾克，到底是誰做菜會去量呢？假設他說豬肉五百克好了，可是今天就是買到六百克的豬肉，這該怎麼辦？所以，我覺得要學做菜的人就一定要吃過那道菜，再根據自己的喜好去調配材料的多寡，調味料也是根據自己的喜好去添加，總之，下手不要太狠，淡一點就加醬油鹽巴，鹹一點就加酒加糖，也是一樣可以上桌的。
做肉臊比較煩的就是前置作業，要不斷的切絲切末切條，但是這道菜講求的就只有耐性了，提早兩個小時煮，保證可以給你一個美麗且飽足的一餐。
先將五花肉條分成油脂多與瘦肉兩個區塊，把油脂多的部分下鍋去炒，小火慢炒，把肉的腥味慢慢的炒出溫潤的豬油香。
炒到差不多像上上圖一樣的金黃色，就可以把瘦肉條也放進去一同炒，瘦肉一下鍋就會出水，可能會有一點噴，但是不用害怕，就還是一樣慢火炒，炒到都變成金黃色就好了。
將將～炒好之後把豬肉盛起，鍋內留下豬油，為接下來炸紅蔥頭做準備。其實紅蔥頭可以買人家炸好的蔥頭酥，也是一樣香噴噴，但是勿忘「餿水油事件」XD，如果有空，稍微炸一下其實也不太花時間的。阿，只有在切末哭得一把鼻涕一把眼淚的時候，就會後悔幹嘛呢！
紅蔥頭下鍋會有水分，一樣耐著性子慢慢地炸，火千萬不能大，大了讓紅蔥頭焦了就會有苦味。炸到水份差不多乾了，就把蒜頭也丟下去一起炸，此時，肉臊令人又愛又恨的那股香氣就會從鍋裡漫出來了～
炒好之後，把紅蔥頭跟蒜酥瀝油備用，接著把香菇倒入油鍋炒，一樣炒至金黃。
全部材料都已經炒至金黃色之後，我假掰的用了鑄鐵鍋要來燉肉臊。其實呢，隨便一個鐵鍋都是可以的，但是我就是個愛慕虛榮的女性，美麗的鍋具除了能為下廚帶來好心情，傳說煮出來的肉會Q彈而不柴、鮮嫩又多汁，餓肚子買一個過份嗎！（硬要解釋很多，因為她實在太美了阿～）
把炒好的肉條放到鍋內後開火，炒到滋滋作響，再放入蔥頭酥、蒜酥以及金黃色的香菇。
然後依序放入白胡椒、醬油、鹽巴和糖，稍微鹹一點，讓肉臊可以裹上一層醬色，看起來就會令人食指大動。
記得白胡椒是萬萬不能省的好夥伴，我近幾年才懂，想要做好中式菜色，家裡一定要有一罐白胡椒。（我假掰地用了研磨罐現磨白胡椒，據說會比較香喔～）
醬油是在「上下游」購買的有機薄鹽白蔭油，非常醇厚濃香。
灑上一點鹽巴，才不會只有醬油的鹹味。
要不死鹹，糖也絕對不能少，但是千千萬萬不能多，一多就會失控變得有點荒謬XD
炒到醬汁都收的差不多了，此時肉臊必放的不是水，是米酒！因為還會經過燉煮，所以不用擔心吃起來變成燒酒肉臊，把米酒倒下去嗆鍋邊，此時酒香、醬香、豬油香與蔥頭香就會一股腦的往上衝，肚子馬上會餓。然後等酒倒到差不多材料的八分滿，再倒入一些醬油淹過材料，最後蓋上鍋蓋，慢燉個半小時，就會有營養美味、香氣逼人的肉臊飯了！
我是一介懶婦，前面大費周章煮了肉臊，我們就要物盡其用啊！利用等待的空檔去洗米煮飯外加燙青菜，等到肉臊香氣撲鼻，在青菜上隨意一淋，又是一道菜，爽快開吃，樂不思「胖」啊～
行文至此，我婆婆煮的肉臊也飄香而來～婆婆家肉臊跟我是完全不同的口味，待我跟婆婆混熟了，或許有機會再來分享一下食譜。
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