鹹蛋炒青江．沙茶蘆筍炒蝦仁

小時候很討厭吃青菜的，覺得很像在吃草。特別是學校的營養午餐，不是萬年高麗菜，不然就是深綠軟軟爛爛看不清是何物，或是總是被料理成苦苦澀澀的芥藍菜，甚至有時候還有蝸牛、小石子、橡皮筋等驚喜。

長大後開始外食，才知道青菜的可貴。除非是買便當，否則炒飯、炒麵、牛肉麵、日式丼飯、韓式拌飯……，選擇越來越多，青菜卻越來越少，有時甚至還必須在飯後喝杯果菜汁來補充纖維，讓排遺能夠順暢一些。

關於青菜的好處，我想大家都很清楚，高中家政甚至還有一套SOP教大家怎麼炒青菜：熱鍋→放油→爆香→放菜→放水→炒到青菜變色→上桌。

放水除了是讓菜不要燒焦外，在水份蒸發的過程中，也能夠順便帶走一些油脂，不過我喜歡用米酒取代水，吃起來會有一點熱炒店的FU，除了青菜鮮甜還有一點米酒蒸發後留的甜味兒。

光炒青菜我個人覺得吃起來很無聊，也很排斥吃草的感覺，而且人妻做菜講求的是什麼呢？就是很多顏色、很多材料，最好一盤抵兩盤，大鍋菜最好！所以我們家老是吃火鍋XD

鹹蛋炒青江

這次終於記得拍材料圖了！材料很簡單：

蒜頭，兩三顆，切碎
鹹蛋，一顆，把蛋黃跟蛋白分開，切碎
青江菜，一把，洗淨切成三等份
米酒，一些

首先熱鍋放油，再放入鹹蛋黃炒到起泡。



起泡程度差不多像上圖這樣，加入蒜頭，爆香，再放入青江菜梗的部分拌炒，炒個五六下吧，放入青菜部分，然後加入一些米酒，再把蛋白也放入。



繼續喇喇欸，炒到青菜變成深綠色，鹹蛋也都在菜上面裹上一層了，就可以上桌。記得！這道菜不用加鹽，因為鹹蛋本身已經有鹹味了。（看照片糊糊的，就知道有多手忙腳亂了。）



完成！這道菜是我在中餐丙級考試的指定菜學的，基本上那本食譜的菜大部分都不怎麼樣，但這是少數我覺得相當好吃的一道菜。多汁的菜梗會中和鹹蛋的鹹香，同時間鹹蛋又清除了青江菜的土味，兩樣食材相輔相成，是我們家的家常菜。

青江菜不容易爛，也很適合帶便當，隔天飯前再蒸過，鹹味會完全進入青菜裡，滋味更濃。

沙茶蘆筍炒蝦仁

好市多的冷凍蝦仁是我們家冰箱的常備品，想不到菜色的時候，蝦仁炒蛋、照燒皮蛋蝦仁、蒸蝦仁豆腐都很萬用！這道菜沒有沙茶其實也無所謂，但一定要有米酒去腥味喔。



材料有：

蘆筍一把，切成三等份
沙茶，一些
蒜頭，兩三顆，切碎
蝦仁，一些



起油鍋加入蒜頭爆香，把蝦仁丟進鍋裡喇一下，因為我趕時間（肚子很餓）沒讓蝦仁退冰，但最好是能夠把蝦仁放在冷藏一晚退冰過，蝦仁的口感會更好。



蝦仁大約半熟就把蘆筍丟進去，加一點米酒稍微煨煮一下。千萬不要等蝦仁熟了再丟，這樣蝦仁會老掉，非常拍加。



蘆筍與蝦仁快熟了的時候放入一匙左右的沙茶，加點鹽巴，拌炒均勻後就可以上桌。



這道菜上桌就被我跟老李秒掉了～因為有肉啊！！！

脆口彈牙的蝦仁裹上了香味滿分的沙茶，搭配上清脆爽口的蘆筍，口感很有層次，也很下飯！就這樣兩道菜，再一小碗肉燥，兩碗飯，我們兩個就解決了晚餐，酒足飯飽之際還順便讚嘆了自己的廚藝（超不要臉），爽快。