鑄鐵鍋食譜．上海菜飯

老李很喜歡吃青江菜，清炒、炒沙茶、涼拌、炒鹹蛋輪番上陣，也有膩的一天。偶然想起最近看祖宜的《其實，大家都想做菜》，裡面那道上海菜飯油香誘人，仿佛隔著照片都能聞到陣陣飯香啊。

試做了兩次，我認為上海菜飯的靈魂，絕對是雞高湯！如果覺得熬湯麻煩，買個雞湯塊也是不難，缺點就是不知道為什麼總是添加物很多，萬不得已，我也是加不下去。

昨天去市場買三節翅，想說加點洋蔥、胡蘿蔔熬湯，取出高湯後，再用剩下的雞湯跟大黃瓜熬煮也是一道湯品。不過，三個雞翅竟然要價165元，讓我超感嘆菜市場跟超市的平行肉價，但是市場的雞翅就是大！那三支雞翅超爭氣，把我的二到三人份MUJI土鍋塞超滿。

本來買完要走了，結果有個阿姨也買了兩支雞翅，她加碼問了老闆：「有沒有一些肉湯可以給我呢？」聽到這個關鍵詞，我眼睛為之一亮！她買兩支都能要了，我三支沒道理不行吧XDDD

原來這個肉販還兼賣鹹水雞、鹹水鵝切盤，所以煮雞鴨鵝的肉湯都能分送給客人，我趕緊要了一些，想說拿這些肉湯煮上海菜飯，應該也夠味吧！

老闆臨走還囑咐我，肉湯有加鹽了，倒的時候慢些。

上海菜飯材料（四人份）：
米兩杯
雞高湯一包（五百CC左右）
青江菜兩把（切細條）
蒜頭三四顆
薑末少許
香腸兩條或是梅花肉，切小塊

上海菜飯可以炒香腸也能炒梅花肉，松板豬也沒問題，先起油鍋把肉逼出香氣跟油脂，再加入蒜頭拌炒。炒到蒜頭焦黃，加入青江菜梗跟薑末，炒到青江菜梗微微出水。

這時加入洗乾淨的米拌炒至米粒裹上一層油脂，最後倒入高湯，這裡一定要注意鹹度！我倒完才想到老闆的叮嚀，好險只有稍鹹了一點，如果是自己做的高湯就要再放鹽喔。

就讓生米、高湯跟菜梗在爐火上滾個二十分鐘，最後五分鐘的時候把菜葉拌入飯內，時間到關火，悶個十分鐘就能上桌了！

煮的時候雞湯混著菜香米香，讓我肚子餓到不行～這樣一鍋有菜有肉有飯，超級省事的！我昨天只有多炒了糯米椒肉絲，燉大黃瓜湯，七點就翹腳等老李回家吃飯XDDD