這道菜是我的夢幻菜色，因為說到鑄鐵鍋，誰不是先燉一鍋紅酒燉牛肉來嚇嚇人呢？而這道菜是經典的法式菜，隨便搜一下，至少有一千篇食譜等著你看，更是在電影《美味關係》裡，讓女主角不小心烤焦，痛哭崩潰到不行的料理。
BUT，我得到鑄鐵鍋後，這個應該位於開鍋料理首位的菜色，卻拖延了快一年遲遲沒有做！為什麼呢？因為龜龜毛毛的老李不吃牛阿～他不吃牛我燉一鍋給誰吃呢！？後來在這一年來的潛移默化之下，他逐漸開始會嘗試牛，雖然只是一口、兩口，但是我知道，It's time！是時候讓我做這道菜了～
網路上可以參考到很多食譜，大部分都會對牛肉先用紅酒醃漬一晚，但是祖宜沒有！對我這個懶人來說，當然是看祖宜的阿。話不多說，先上影片：https://www.youtube.com/watch?v=OelRzQ0fXBE
祖宜說，選肉是重點，牛肋條、牛腱、牛臀都是首選，就是便宜、運動量大、油脂多的部位，我用全聯的澳洲草飼牛肋條，然後再準備兩顆洋蔥、三四瓣蒜頭、三條胡蘿蔔、兩顆番茄，百里香、月桂葉、洋香菜跟煙燻紅椒粉等香料。
西式很多料理都是使用煎香後慢燉的手法，主要是讓肉的表面跟熱鍋先可以產生梅納反應（不是什麼鎖住肉汁喔！這已經被證實是錯的），之後燉肉才會香噴噴。所以把牛肋條洗乾淨後用紙巾擦乾，拍上一層薄薄的麵粉，起油鍋開中大火把牛肉煎黃煎香，灑上黑胡椒跟鹽巴。使用麵粉除了會比較好煎之外，到時候麵粉就會變成醬汁濃稠的重要幫手。
肉差不多煎到上圖這樣焦黃就好囉。
煎完牛肉之後不用洗鍋子，如果油脂太多就倒一些出來，直接把切大塊的洋蔥放入炒軟、蒜末炒香，再放入切塊的番茄炒到微出水，最後丟入煎好的牛肉拌勻，倒入紅酒淹到肉的一半，用鍋鏟輕輕的把黏在鍋底的焦香殘餘物刮入湯中，最後加入雞湯淹過材料。
鍋底的焦香殘餘物，祖宜說是寶貝啊！
洋蔥大塊沒關係，要燉很久，到時候會不見的。
把蒜頭炒香之後，就加入旁邊的切塊番茄。
紅酒不用太貴，便宜的就可以了！我是用我跟老李結婚的時候拿來拜拜的十二禮之一。
雞湯用好市多的有機雞湯，實在很方便（得意）。
開大火煮滾之後，加入月桂葉兩片、洋香菜跟百里香少許，祖宜說這是法式料理很重要的三樣香草，叫做Bouquet Garni（香草束）→有沒有很厲害的感覺XD，燉菜必備。因為南投很難買到新鮮的香草，所以我是用乾燥的香料胡亂灑灑。
原本我以為我灑得有點多，不過其實煮起來並不會喔！
接下來就關蓋小火滾一小時後，再放入切大塊的紅蘿蔔、煙燻紅椒粉，繼續滾個一小時直到牛肉軟爛，這時再嚐嚐醬汁味道，用鹽巴跟黑胡椒調味就可以了。做這道菜至少需要三小時的時間，但是其中有兩個小時不用管他，只需要慢慢地等香味瀰漫整個房間即可。
這道菜一點都不難（當然不是美味關係裡面的複雜版），但是超級好吃～我搭配奶油馬鈴薯泥跟柳橙生菜沙拉，吃起來很過癮！甚至連不吃牛肉的老李都主動吃了好幾塊牛肉，紅蘿蔔更是他的愛，一直說我紅蘿蔔放太少了！
這是我做咖哩希望的夢幻顏色！沒想到最後靠著紅酒燉牛肉達成了（？）
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