鑄鐵鍋食譜．清燉番茄牛肉……麵線（？）

周六去吃了一餐麻辣鍋，我獨愛蒙古麻辣那種濃郁的孜然味兒～再搭上花椒（但是咬到會很不爽）的香氣，每每讓我銷魂啊～但這種麻辣鍋除了台北的蒙古紅、連鎖的鍋大爺，還有台中的小肥牛（最懷念的還是板橋已經關掉的一鍋天下，另外天香回味太貴不考慮），實在少之又少，因此在這裡呼籲粉絲推薦我好吃的蒙古麻辣鍋，阿廖先謝過了。

因此打包麻辣鍋鍋底回家絕對是要做的事情！昨天兒我在超市找鴨血打算用湯底做麻辣鴨血時，突然看到澳洲的牛肋條！清燉牛肉麵的味道就在我腦中奔跑（我知道沒邏輯，但不重要），第一次做清燉牛肉麵的成就要馬上達成！

我先把牛肋條洗乾淨擦乾，用深鍋乾煎，讓表面發生梅納反應後盛起。梅納反應聽起來是不是有點專業？其實就只是煎焦黃，等一下煮湯時把黏在鍋底的焦香物刮入湯中，煮起來的湯會比較香濃。



之後放入切大塊的洋蔥炒軟，倒入八分滿的白開水，再放入牛肉、大塊的紅白蘿蔔，其實如果注重一點還可以加川燙過的牛骨燉煮，但牛骨不是很好買我直接略過。

等水滾之後就撈掉浮末，再放入番茄、滷包，蓋上蓋子，燉煮一個半小時。滷包我是跟中藥店老闆買的，再加上一點花椒粒、蒜頭跟薑片，沒有滷包也可以不放，只放薑片跟蒜頭。

一個小時後家裡就會滿佈牛肉的香味，就可以準備另外的鍋子燙麵條跟青菜，然後淋上煮好的牛肉湯就大功告成。結果竟然發現我家沒有麵條！！！！！只好用麵線取代…XDDD，軟嫩的牛肋條、鮮甜入味的蘿蔔，再喝上一口香濃清湯，一緩前兩天麻辣鍋的刺激，舒服。