雖然吃韓式拌飯沒有石鍋的鍋巴就是不對，但是我用小鑄鐵鍋代替一下，也是賞心悅目，但缺點是家裡剛好沒有白米飯，用五穀米燒不出鍋巴，一個小敗筆。
韓式料理的精神就是「紅通通但吃起來不會太辣」的辣椒、大量麻油跟芝麻，所以只要預備好這些東西，我們就成功一半了！
首先紅通通但是吃起來不太辣的辣椒醬，我是買大象韓式拌飯醬來用，裡頭有辣椒粉、糖醬、水、鹽巴、麻油、蒜頭、洋蔥，如果想要自己做的，可以參考酪梨壽司的愛妻便當，裡面有做法可以參考。
再來拌飯配菜真的是隨心所欲，愛吃什麼加什麼，更是有人說它是清冰箱好料理。我準備紅（紅蘿蔔）、黃（玉米筍）、白（香菇）、綠（清江菜跟白菜）、深棕（肉）來搭配。肉的部分我用梅花肉切片，加入韓式拌飯醬、醬油、白胡椒、味霖先醃個十五分鐘。
等待肉入味的時間，我們可以開始料理其他的配菜，因為要有一個假掰擺盤，所有的菜都要分開處理，如果懶得一直洗鍋子的話，做菜順序就一定以「顏色淺的先料理」為原則實行，否則顏色混到就會不美了！
所以先把平底鍋熱鍋加入麻油、鹽巴，再打入雞蛋，接著蓋上鍋蓋稍等一分鐘，讓雞蛋呈現蛋白熟、蛋黃生的狀態後起鍋。再依序把香菇切片、紅蘿蔔切絲用麻油炒香炒軟，加入鹽巴起鍋備用。
再來起一鍋水，加點鹽巴，先燙切片玉米筍、再燙切段清江菜、白菜，玉米筍直接起鍋就可以了，清江菜跟白菜燙好則馬上放入冰水定色，再把菜撈起來，用手把水擠乾，拌入鹽巴、麻油、芝麻。再來把剛剛的平底鍋拿出來（炒完香菇跟紅蘿蔔的那個），把醃好的肉倒入鍋子炒熟，太乾可以加點水，就大功告成囉。
沒講求鍋巴的話直接拿碗就可以了，講求的人就要拿鑄鐵鍋或石鍋，先在鍋裡抹一點麻油，接著把白飯（用五穀米飯真的不推）輕壓，填滿鍋底。然後用放射狀的方式把材料依序鋪排，相似色擺對面、對比色擺隔壁，中間擠上拌飯醬之後，在上面鋪上半熟蛋。
最後拿著石鍋或是鑄鐵鍋放到瓦斯爐上燒個五到十分鐘，讓鍋子燒出鍋巴，聽鍋子發出滋滋滋的聲音真的很過癮，最後熄火就能吃到好吃美味的韓式鍋巴拌飯！！！
老李吃完我做的小敗筆五穀米飯版本，立刻就示意我可以上網買石鍋了（敗家魂起）！這道菜真的超簡單，步驟不難只是稍微繁複了一點，但絕對能排上營養好吃的家常菜前五～
最喜歡吃半熟蛋了～（舔嘴）
留言
張貼留言