電鍋食譜．粉蒸排骨

帶濃厚醬香和著綿軟口感，粉蒸排骨可說是電鍋料理界的大菜色，一盤粉蒸排骨上桌，白飯就準備鍋底朝天，但他簡單的做法卻又平易近人，是一道會讓人誤以為自己是大廚的好菜！

第一次吃到自製的粉蒸肉片是在丙級廚師檢定考試的課堂上，看著老師東混一點豆瓣醬、西灑一點蒸肉粉，不消十分鐘就丟進蒸籠，開始處理其他菜色。兩小時後六道菜上桌，其中最獲好評竟然是這道只花十分鐘料理的粉蒸肉片！

粉蒸排骨（或肉片）所需的材料有：

排骨（腹脅排）或厚切梅花肉片
地瓜
五香蒸肉粉（全聯、家樂福就有賣）
豆瓣醬
白胡椒粉
米酒
糖
醬油
五香粉
蒜末

首先，粉蒸排骨第一重要的絕對是蒸肉粉，我跑了幾個超市，發現大家都只有賣小磨坊的這款五香蒸肉粉，成份上還OK。

他的內容物有兩種東西，一是蒸肉粉、二是醃漬粉。如果是第一次做的人，我會建議你按照上面的指示嘗試看看，非常容易成功，蒸出來的肉非常好吃。不過，我自己覺得他醃漬粉的內容其實滿不妙的，所以下面提供了自己做醃漬醬料的部分。

這裡我想囉嗦幾句，平常在外吃飯，看不到成份就算了，如果要自己做飯，就一定要學會看調味料的成份表，只要看不懂那是什麼、唸不出來的，最好就不要放到嘴巴裡，以這個方式去挑選調味用品可以買到相對健康的產品喔～（但價格就會偏高，畢竟健康無價阿）

如果是肉片就不用醃漬，但是排骨可以先醃個半小時再蒸就會比較入味。醃漬的醬料我使用了豆瓣醬、米酒、蒜末、醬油、五香粉、白胡椒鹽，再一點點糖，基本就是看醃漬粉加了什麼東西就依樣畫葫蘆，只是捨去了化學成分。

白胡椒鹽的部分，我用了小啄的白鳥胡椒鹽，沒有就用一般白胡椒+鹽也是OK喔。小啄是我之前看電視發現的，她們專門使用天然的植物製作香料，像是這款白胡椒鹽並不像市面上加了味精提甜味，而是採用甘草提出甜味，再用香菜籽、孜然、肉桂、丁香、小茴香、豆蔻去堆疊出味道豐厚的白胡椒鹽，這是我第一次買他們的產品，吃起來真的又香又特別。