鮮蝦蛤蜊義大利麵

我終於會煮好吃的蛤蜊義大利麵了！

說到義大利麵，大家腦中出現的畫面應該就是黃色圓麵條淋上豔紅色的番茄肉醬，再灑一些巴西里點綴的番茄肉醬義大利麵。小時候的早餐店點一份只要四十塊錢，吃完後擦嘴，衛生紙還會呈現橘黃色...不過，其實我很不喜歡那種濃郁的口感。

白醬、紅醬、青醬這些口味完全不是我的菜，我只偏愛用橄欖油清炒的義大利麵，而其中蛤蜊義大利麵更是去到一間新開的義式餐廳，必點又絕不出錯的料理。

所以我本來以為這很簡單，結果發現好像沒有我想像中容易，第一次我買半斤蛤蜊煮了四人份的麵，興沖沖地吃了一口後，我只能說...食之無味棄之可惜...

後來我反覆看了Youtube上所有蒜炒蛤蜊義大利麵才發現，我向來習慣忽視的材料份量，就是我失敗的重點！大家如果想要做蛤蜊義大利麵，一定要記得兩人份配半斤300g的蛤蜊是基本盤，再少義大利麵的鮮味就不夠了。

我準備了以下材料（四人份）：

寬扁麵（Linguine）400g
白甜蝦子12隻（可不用，只是我喜歡）
蛤蜊一斤（600g）
九層塔一些
米酒一些（白酒比較好，可是我喝完了）
蒜末四到五瓣
乾辣椒兩條（不吃辣就省略）

雖然市場買回來的蛤蜊已經吐沙完畢，但我習慣在煮前半小時，用鐵鍋裝蛤蜊，倒入剛好淹過蛤蜊的水、一大匙鹽，讓蛤蜊再吐乾淨一點。

這次我準備了12隻白蝦做豪華版的義大利麵，先把蝦頭跟身體分開，用刀橫切蝦子的身體，取出腸泥備用。

準備一大鍋熱水，水滾之後倒入兩大匙鹽，將義大利麵放入水中煮到比包裝上的時間少兩分鐘。例如包裝說要10分鐘，就煮8分鐘。

煮麵的同時，炒鍋倒入橄欖油，小火爆香蒜末與乾辣椒直到蒜頭呈金黃色，倒入蝦頭跟蝦子炒香，取出蝦子避免過老（蝦頭繼續煮），再倒入蛤蜊用大火快炒一下，倒入米酒或白酒，蓋上鍋蓋，等一兩分鐘，把打開的蛤蜊取出後，倒入一些高湯或開水，熬煮蝦頭三分鐘。

再把蝦頭取出，倒入煮好的麵條，煮個兩分鐘，讓蛤蜊蝦頭的醬汁能夠被麵吸收，使味道融合，起鍋前放入切碎的九層塔、蝦子跟蛤蜊攪拌均勻即可上桌。

這道菜不用再加鹽，煮麵條的水有加鹽，麵條本身已經有味道，而一斤蛤蜊的鹹鮮更是足以擔當重責大任，吃一口麵條，鮮香微辣的彈牙口感在嘴裏炸開，真的非常好吃！相信我，只要有足夠且新鮮的蛤蜊，人人都可以做好蛤蜊義大利麵喔！