大學的時候，我三天兩頭就會奔去位於湳雅夜市口館前西路上的琦旺燒臘（千萬別走錯間，都是旺差很多），酥香脆口的外皮、油而不膩的燒肉還滿溢著肉汁，讓我每每都苦惱到底要燒鴨飯就好，或是雙享受的燒肉鴨呢？（因為差五塊！燒鴨是我的命，不能割捨）（順帶推薦，他們家的蒸蛋真的神好吃）
這種港式燒臘便當店一直都是我的心頭好，我也從來沒想過這種東西竟然能自己做！直到我前天無聊在研讀cookclub板，竟然！很多人都說這很簡單阿～
我找很多很多很多很多食譜，不外乎訣竅就是要在皮上戳上很多洞，還有用鋁箔紙包起來只剩皮裸露在外進烤箱烤，但還有一些不用戳、不用烤的食譜，百花齊放的食譜世界我最後選了一個影片（https://www.youtube.com/watch?v=u5vmlun4ia4）原因沒有別的，說著廣東話的人示範一次，不覺得很有說服力嗎？但只有步驟跟著影片，調料是參考萬千食譜自己調整的。
首先要去肉販買一塊方正的五花肉，皮盡量薄些。洗乾淨後，用炒鍋放一些水煮滾，皮朝下燙熟，只需要用30秒到一分鐘左右，很多食譜都燙了十幾分鐘，我覺得沒必要，因為現在就煮熟，進烤箱後肉不就會很乾嗎？影片沒有燙肉的部分，我是稍微燙一下，把肉燙白就起鍋。
再來用紙巾把肉擦乾，用叉子或刀在皮上面戳千千萬萬密密麻麻的洞，再抹上一層薄薄的白醋。接下來把醃料（鹽巴3、五香粉1、米酒2跟白胡椒1）塗抹在肉的身上，皮不要塗，烤了會焦，再把肉泡進剩下的醃料中，不加蓋放進冰箱冰到隔天。
冰隔夜和戳洞的作用就是要讓他的表皮風乾，烤的時候才容易爆開。飯前一小時就可以進去烤，我本來是先用200度烤15分鐘，但是看他沒什麼動靜就加碼到250度烤二、三十分鐘，基本上後來的時間都有點難以計算，就是再把皮烤爆又不能焦的狀態下掙扎，到表皮爆的差不多的時候就出爐，靜置五到十分鐘後再切塊（切的時候肉汁不斷啊啊啊）。
雖然成品沒有到表皮完全爆裂（可能再冷藏風乾個兩三天會更好），但吃起來已經有卡滋卡滋的美妙口感，值得一提的是五香粉搭配白胡椒跟鹽巴就好夠味！本來我是買味好美的五香粉，但他的八角味太重，我又去中藥行買另外的五香粉來搭配，五香粉不能多，一點點就能和肉香提出不同的香氣，跟單吃五香粉完全是兩回事。
烤出來滋滋作響的肥肉香而不膩，瘦肉的部分不但不柴還非常多汁！很多食譜都會包鋁箔紙下去烤，說是怕烤太乾，我嘗試過，直接烤是完全沒問題的！甚至接觸到烤盤的部分還烤的焦香，是僅次於皮的超美味阿～
搭配的油蔥醬也不難，只要把蔥末（3）、薑末（1）、鹽巴拌一拌，然後起油鍋把蔥薑丟下去炒一下就可以關火，起鍋前滴一點香油，但是我沒有香油，就滴一些麻油跟白芝麻了事，無敵香～
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