鑄鐵鍋食譜．五分鐘免揉歐式麵包．雙味PIZZA

先說，其實五分鐘只有準備麵糰五分鐘，等待發酵跟烤不只五分鐘喔。但是烤出來的麵包就是歐式的外酥內嫩口感，越嚼越香，雖然很不願意承認，冷了吃，還有一點「小時候大餅」的豆標感。

要先很不要臉的跟阿廖的粉絲說，其實我有丙級烘焙執照阿XD！所以我知道做麵包有點麻煩和門檻，最困擾的，就是那一台把麵粉、奶油、雞蛋、牛奶、冰水和成一團表面光滑麵糰的攪拌機，要攪拌到可以拉出薄到可以透光的麵皮才能開始做麵包。

這個食譜就是號稱免揉，只需要把材料倒進去攪拌好，再發酵一段時間，就可以開始製作麵包，麵糰還能冷藏14天，這中間想怎麼吃麵包就怎麼吃。聽起來是不是超簡單的呢！

但是一定要注意放的鍋子要夠大，不然會跟我一樣發生麵糰爆炸的慘況。

食譜我是參考祖宜的這篇：http://blog.yam.com/tzui/article/18764497，但是我將鹽巴的分量從1 1/2 大匙縮減成4/5大匙，按照原本的分量加下去，我跟老李都一致覺得鹹得有點難入口。

麵團材料：
720 ml　　　稍微高過體溫的溫水
1 1/2 大匙　乾酵母
4/5 大匙　　鹽
910 g 　　　中筋麵粉

把材料全部倒進五公升左右的有蓋鍋子攪拌均勻，室溫發酵兩小時、冷藏發酵三小時後就可以製作。做之前在麵團上撒上麵粉，工作桌面也灑上麵粉，手也是要沾滿麵粉會比較好施作。用剪刀剪下一個葡萄柚大小的麵糰，用手稍微把麵糰輕柔地左右滾圓，之後放入鑄鐵鍋中，等待發酵一個小時。

如果想要幫麵包加料，就用擀麵棍把麵糰擀平，塗抹上醬料後捲成橢圓的麵包，讓他在室溫下發酵一個半小時。祖宜說因為桿平會把麵糰的空氣擠壓出來，所以需要發酵久一點。

這顆是塗抹了草莓醬的麵包。

發酵到最後二十分鐘就把烤箱上下火230度西預熱，時間到就不用管到底有沒有預熱完成，直接把麵團表面灑上麵粉，畫上幾刀之後，將鑄鐵鍋加蓋送進烤箱烤10-15分鐘（看麵糰大小，像照片這麼大的，我烤了15分鐘），最後再開蓋烤10-15分鐘，直到表面金黃就可以出爐囉。

吃起來跟高級餐廳的歐式麵包比真的絲毫不遜色！

這顆則是加了有機玫瑰花瓣的！

PS1. 若沒有鑄鐵鍋，我試過用吐司模做過，覺得不會差很多喔！



同場加映–「鑄鐵平底PIZZA」：

這個麵糰除了烤麵包，還能拿來做PIZZA喔！

一樣剪一個葡萄柚大小的麵糰，靜置發酵一小時後，用桿麵棍把麵糰擀平放入可以烘烤的平底鍋具，然後用叉子上麵糰上戳洞。我用了兩種口味，一是鹹的鮮蝦橄欖，一是甜的香蕉煉乳口味，因為自己要吃的，我懶得烤兩個（而且也吃不完），就直接把PIZZA分一半放材料、一起烤就好了。

鹹：塗抹上番茄醬，放上洋蔥、黑橄欖片、蝦仁（先用鹽巴、白酒、胡椒粉醃半小時）。
甜：香蕉切片，撲滿。

之後灑上乳酪絲，送進烤箱烤15-20分鐘，直到乳酪絲焦黃、鮮蝦呈現艷紅色就可出爐囉～出爐後在香蕉的那一半擠上煉乳，就可以開吃了XD。