輕鬆做．法式油封鴨腿

這道菜一直是我內心待做的菜色之一，但是正統做法要把鴨腿抹上海鹽風乾三天，再將整支泡入鴨油（或是鵝油）之中，用低溫烤個八小時，直到骨酥肉爛，上桌前用平底鍋稍微把皮煎酥，就能獲得外酥內嫩、濃郁絕香的美味。沒吃完的鴨腿也可以泡在油中保存許久，是一道傳統的法式菜。

但…要去買鴨腿已經是一個困難，再來是一鍋鴨油取得也是個問題，最後，我沒有一個大烤箱可以放入容納七八支鴨腿的鑄鐵鍋，所以這事兒一直擱在我心頭癢癢的～

昨天，我在家樂福竟然看到油封鴨腿的罐頭！！！極大的鐵罐收納了兩支鴨腿，沉甸甸的重量只要400多塊，這道菜在外面一支腿就差不多四百了！馬上買一罐回家試做。



我用煎蘆筍跟馬鈴薯當配菜（是個爛主意），但建議搭配水煮馬鈴薯泥跟燙蘆筍，可以保持做菜的優雅，又不會太油膩。我就是誤信罐頭上的「用罐頭內的鴨油把馬鈴薯煎香」，搞得廚房被炸過一樣。

因為罐頭裡的油其實還是包含了鴨肉的肉汁，一下鍋就噴到不行，更別提放入馬鈴薯跟蘆筍的慘況了，噴到瓦斯爐、地板、牆壁都是油，為了自己的優雅跟身體健康，馬鈴薯泥跟燙蘆筍絕對是好一點的選擇。

油封鴨腿罐頭不是易開的設計，所以得擁有開罐器才能打開它。一打開，鴨脂肪就從罐子流瀉出來，裡頭的香噴噴的鴨油千萬別丟，拌飯、拌麵、拌青菜都很不賴。

接下來只要把平底鍋加熱（不用放油），放入鴨腿（皮的那面朝下）煎酥就可以上桌，一不小心還以為自己是大廚啊～不過這罐頭的鴨腿實在太軟爛，非常不容易翻面（我一翻面，骨頭就噴出來了），所以務必要非常小心才能得到完整的鴨腿。



鴨腿的滋味非常棒！酥脆的鴨皮，搭上肥瘦混合的鴨肉，覺得彷彿在天堂～比我上回在逢甲吃到將近四百塊的油封鴨腿還要好吃十倍，好險在家樂福遇見油封鴨罐頭，否則就要以為世間的油封鴨都乾巴巴呢。